Slovinská kuchyně je má oblíbená. Slovinsko je zemí mnoha chutí. Ať už jde o přírodu, lázně, či kulturu, rozmanitost této pohádkové země je cítit na každém kroku. Dnes se nebudu věnovat přírodním krásám Slovinska, ale místo toho vás zavedu do slovinské kuchyně, ze které na vás čekají hned 3 tipy na tradiční recepty pro slovinský chléb. Ne nadarmo je chléb jedním ze symbolů pohostinnosti i ve Slovinsku.
Slovinsko je zemí, kde najdeme nespočet druhů chlebů i díky tomu, že si každá rodina předává své vlastní recepty z generace na generaci. Následující recepty jsem obdržela od našich přátel pro zpříjemnění letošního jara, kdy se do Slovinska nemůžeme vypravit osobně a rozhodla jsem se neponechat si je jen pro sebe.
Další články o Slovinsku si přečtěte zde:
1. Chléb Posmodula z BLEDU
Recept na chléb Posmodula od Turistické asociace Bled
Těsto: Pšeničná mouka, vlažná voda, droždí, cukr, sůl (na 1 kg mouky je 1 kostka droždí)
Poleva: Bohinjské pomazánkové sádlo (to z Bohinje obsahuje i malé kousky sušené pancetty) nebo nasekaný česnek v olivovém oleji a nastrouhaný sýr
Příprava: Z výše uvedených surovin zadělejte těsto, které nechte kynout v teplé místnosti alespoň půl hodiny. Poté rozdělte těsto a vytvarujte chleby `Posmodula` vážící asi 180- 200 gramů a opět je nechte další půl hodinu odpočinout. Poté je potřete polevou – pomazánkou dejte péct do vyhřáté trouby na cca 200°, dokud nebudou kraje tmavnout a chléb nebude mít vzhled jako Posmodula z fotografie.
Slovinská kuchyně – chléb Posmodula z Bledu / Turistická asociace Bled
2. ŠPACAPAN RESTAURACE – šéfkuchař Ago Špacapan – Kysané těsto na chleba
Ago a jeho matka provozují restauraci Špacapan v malebné slovinské vesničce Komen, v regionu Karst. Z místních ingrediencí, bylinek, zeleniny a ovoce, které pěstují sami na své zahradě připravují hostům jejich restaurace tradiční pokrmy.
Agův recept na kváskový chléb:
Na začátek je dobré naučit se správně přikrmovat kvásek. Kvásek se pokuste získat od šikovných pekařů v okolí. Ke krmení používejte pokud možno co nejkvalitnější, nejlépe ekologicky zpracovanou, mouku.
Na přípravu vlastního kvásku budete potřebovat: 10 gr. kvalitního kvásku pro základ, 20 gr. vody, 30 gr. mouky.
Aby byl kvásek aktivní, krmte ho po 3 dny vždy ráno a večer. Všechny ingredience vložte do sklenice, zamíchejte je a nechte je odpočívat při pokojové teplotě až do večera. Večer si vezměte 50 gr., takže zbyde 10 gr., které znovu nakrmíte 20 gr. vody a 30 gr. kvalitní mouky. Stejný postup se opakuje po tyto 3 dny. Tu část, kterou vždy odebíráte, vložte do lednice a můžete je použít pro některý z dalších receptů.
Kvásek pro náš recept na chleba: 25 gr. našeho kvásku, 125 gr. vody, 125 gr. mouky
Postup: Kvásek, mouku a vodu smícháme v misce, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme kynout při pokojové teplotě, dokud neuvidíme na vrchu bubliny. Tím začíná kvásek stoupat. Jakmile se zvětší o 100 %, je připraven k použití. Tento proces může trvat klidně i přes noc, minimálně pak 3 hodiny.
ŠPACAPAN RESTAURANT, Ago Špacapan: tradiční kváskový chléb z vesnice Komen v Karstu
Těsto na chleba: 200 gr. připraveného kvásku, 866 gr. mouky, 500 gr. vody, 24 gr. soli.
Postup zadělaní těsta na chleba: Do mísy či mixéru vložíme vodu, kvásek, promícháme a přidáváme mouku. Těsto hněte 10 minut, poté do nej přidejte sůl a pokračujte dalších 5 min. v hnětení. Takto připravené těsto položíme na pomoučněný pult, přikryjeme průhlednou fólií a každou půl hodiny ho jemně prohněteme. Napočtvrté, když uvidíte, že se těsto začíná zvedat, rozdělíme ho na 500gr. díly.
Zakryjeme je hadříkem a necháme odpočinout na cca půl hodiny. Použijeme připravenou formu na chleba, kterou vysypeme hrubou moukou. Jemně vytvarujeme těsto do bochánků, či do tvaru, který se nám líbí a vložíme je do takto připravených forem (košíků). Zakryjeme je průhlednou fólií a necháme je vychladnout v lednici. Takhle můžeme nechat připravené těsto i 12 hodin. Před pečením ponecháme košíky s těstem cca 1 hodinu při pokojové teplotě.
ŠPACAPAN RESTAURANT, Ago Špacapan: tradiční kváskový chléb z vesnice Komen v Karstu
ŠPACAPAN RESTAURANT, Ago Špacapan: tradiční kváskový chléb z vesnice Komen v Karstu
Pečení: Troubu zahřejeme na nejvyšší teplotu a vložíme do spodního patra hrnec plný vody. Na pekáč nad vložíme tvarovaná těsta, na které můžeme nožem či žiletkou vytvořit naše ornamenty. Pečeme 20 minut. Poté vyndáme hrnec a pokračujeme v pečení dalších 15 min. při teplotě 220°. Jakmile chléb vyndáme z trouby, položíme ho ideálně na železnou mřížku, aby vychladl. Pokud máte rádi měkkou kůrku, zakryjte chléb utěrkou. Pokud dáváte přednost krásně křupavému chlebu, nechte ho odkrytý.
ŠPACAPAN RESTAURANT: Ago Špacapan a jeho rodinná restaurace
3. Farmářka Karolina Črešnar ze Zreče a její recept na ovocný chléb
Karolina se svým manželem provozuje farmu o rozlože 21 hektarů ve slovinském Zreči. Společně zde mimojiné chovají i ovce, prasata, kuřata a provozují lom Pohorje. Kromě staraní se o farmu ráda sdílí své znalosti a dovednosti v pečení chlebů v různých dílnách v okolí, kde se učí péct chleba dle tradičních receptů a postupů deti i dospělí. Karolina je zároveň aktivní členkou Společnosti zemědělských žen „Zarja“, kde byla i po mnoho let prezidentkou a aby toho nebylo na jejím životopise málo, účastnila se i slovinské reality show „Farma – nový začátek“. Dost ale ke Karolině a pusťme se do pečení. Na tento ovocný chléb se osobně těším, až si ho převedu do své bezlepkové varianty.
Na přípravu ovocného chleba budeme potřebovat: 500 gr. mouky typu 850, 100 gr. žitné mouky (volitelné), 1 kostka kvasnic, voda, sůl (obojí přiměřeně), 150 gr. sušených švestek, 100 gr.meruněk, 100 gr. fíků, 5 vlašských ořechů, 50 gramů rozinek, 150 gr. jablek, 100 gramů hrušek.
Ovocný chléb – Karolina Črešnar
Postup a pečení: Uhněteme těsto z mouk, kvasnic, vlažné vody a soli. Jakmile ho máte zadělané, Karolina doporučuje ho zvážit a cca příbližně stejné množství mixu ovoce následně zpracovává do těsta. Jablka a hrušky nakrájejte na kostičky a namočte je do vína. Zbytek sušeného ovoce namočte do rumu a nechte je naložené ideálně přes noc před přípravou těsta. Jakmile zakladní těsto vykyne, přidejte ovoce v daném poměru a opatrně těsto i s ovocem hněteme.
Nechte odpočinout a jakmile těsto začne kynout, vytvořte bochník. Připravte si košík či formu na chleba, kterou vysypeme moukou a nechte v ní bochník znova kynout při pokojové teplotě (minimálně hodinu). Pečte v předehřáté troubě na cca 220°po dobu 55 až 60 minut.
Ovocný chléb – Karolina Črešnar
Pustili jste se do pečení? Přeji, ať se váš domácí slovinský chléb podaří a slovinská kuchyně udělá radost vám i vašim blízkým. Pokud ano, budu ráda, když se o tyto recepty podělíte a nasdílíte i tento příspěvek dál.
Dobrou chuť
Vaše dovolenkářka
Děkuji přátelům z @Bestpresstory za zaslané tipy na recepty a zajímavosti ze Slovinska, díky kterým si můžeme připomenout chuť této kouzelné země i z domova.
